腐竹的涨发率是多少

腐竹的涨发率一般2斤左右，可是也要根据质量而定，泡发制腐竹时，要用温水涨发，而不要用冷水涨发，因为腐竹呈“卷棒”状，而冷水温度低，因此冷水向腐竹内部渗透比向表皮扩散困难的多，表皮先吸收水分而溶化，容易造成外皮已化，而内部仍未发透的现象。

如果采用温水或开水涨发，因水温高，水分在腐竹中扩散、吸附的速度加快，在短时间内，水分即可渗到腐竹内部，使其里外软硬一致。