1，把白菜在太阳下晒几天去掉水份
2，待白菜水分去掉后，把白菜老帮去掉处理干净
3，用稍大一点的锅烧半锅开水，水开后烫一下每个白菜的根部。
4，准备容器，东北一般都用缸，把烫好的白菜放入缸里，放一层撒上盐，以些类推
5，全部放入后，添水没过白菜，再用石头压上，整个缸密封一下，密封时可用利器扎一个小孔就完成了制作过程。
6，在发酵期间还要倒一次缸，把杀出的白菜水倒掉，再换上清水淹上一个月充份发酵后就可以食用了。
用料为白菜、盐和水。
主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多，纤维粗长。
1、选取圆白菜则选不太粗壮的，以免菜心包得过于紧密而不易入味儿
2、放入缸里，往缸里撞时一定要实成些
3、撞好一层菜要撒上一些盐。盐多了，菜不易发酵，成了略带苦味儿的咸白菜盐少了又会腐烂，前功尽弃
4、生腌发酵慢，而用开水略微焯一下再撞缸就比较科学，还可有效利用缸的容积。
正宗东北酸菜腌制方法
农村的东北酸菜做起来很有讲究的所需要的食材是切好的酸菜和五花肉还有血肠做法事，首先在大锅里加入一些水，然后把酸菜还有五花肉都下到锅里，然后把各种作料都放入锅里，一起煮等酸菜煮好之后把肉捞出来，这时候要下入灌好的血肠在煮血肠的时候一定要小火小火慢煮，当血肠鼓起来的时候，你用针在血肠上扎一扎，如果不冒血了，那说明血肠就做好了把血肠捞出来，切切好后放在盛好的酸菜锅上，再切点五花肉，这样农村酸菜就炖好了
