用料
沙丁鱼3条，蒜4瓣，姜3片，生抽3勺，糖15克，老抽1勺，盐2克，香菜2根，八角1个，蒜末2瓣，葱花5克，米醋1勺
做法步骤
步骤 1
将沙丁鱼解冻去内脏清洗干净，改花刀，葱姜蒜改刀，香菜切段
步骤 2
热锅凉油将沙丁鱼下入锅中，煎至两面金黄盛出来，煎鱼的油不要比较醒
步骤 3
锅中加入少许的食用油，炒香葱姜蒜八角
步骤 4
将煎好的鱼下入锅中，烹入少许的料酒，米醋，生抽老抽白糖，把酱油炒香，加水没过鱼，大火烧开转中火烧15至20分钟
步骤 5
大火将汤汁收至浓稠，撒少许的葱花，蒜末，香菜即可出锅装盘
主料：沙丁鱼片1盘
辅料：中筋面粉30克，黑胡椒粉3克，盐3克
做法：
1、准备一个深盘或者大碗，中筋面粉、盐和黑胡椒粉同入盆中用量可随鱼量来调整，不要太多。
2、用筷子将材料混合均匀，在碗底薄薄地分布均匀。
3、将表面带着少许余水的沙丁鱼片入面粉中，每次量不宜多，以使面粉能均匀地在鱼身上裹薄薄的一层。
4、奶锅中倒半锅植物油
5、油热，放入沙丁鱼片，先不要搅动，待表面的面粉与鱼身充分结合后并失去一部分水分后，就能自己飘浮在油面上了此时可用筷子轻轻搅动并翻面，使鱼身上下均匀受热炸到表面微黄时可夹出来。
6、全部鱼炸好后捞出来，油继续加油1分钟，将所有鱼入油锅复炸15秒，捞出，可使表面颜色金黄，外皮酥香，内部鱼肉洁白柔软。
材料：沙丁鱼250克，蒜头两瓣，姜数片，葱花少许，干辣椒2根，盐，料酒一匙，酱油一点点
做法：
1、沙丁鱼去掉内脏，洗净放入盆中，放盐腌20分钟 。
2、把蒜头和姜剁成细茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一点点酱油拌成调料汁备用。
3、把腌好的沙丁鱼滤干水分，拍上薄薄的生粉。锅烧热后，调成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁鱼均匀地摊在锅中，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面煎至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也煎至金黄。
4、待鱼的两面都煎透后，把调料汁沿锅边倒进锅中，然后淋上葱花，用锅铲轻轻翻动沙丁鱼，让其均匀粘上姜蒜茸即可出锅。
