第1步、先做一个八寸的可可戚风。准备材料,称重。
第2步、分离蛋清蛋黄!蛋清碗要保证无水无油。
第3步、蛋黄加20克砂糖,45克牛奶,40克玉米油用手动打蛋器完全混合均匀。
第4步、混合后的蛋黄液。
第5步、低粉,泡打粉,可可粉混合过筛两遍,加入蛋黄液中。
第6步、用刮刀切拌均匀至没有面粉颗粒。刮刀不能画圈。
第7步、蛋白加几滴白醋,分次加入50克砂糖打发到干性发泡。
第8步、取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。
第9步、把混合物倒回到剩下的蛋白碗里,切拌均匀。
第10步、提前预热烤箱。把混合好的蛋糕糊倒入模具中。在桌子上摔几下,震出大气泡。
第11步、烤箱140度最下层一小时左右,时间仅供参考。
第12步、把蛋糕胚横切成三片。
第13步、取其中两片剪去一圈儿。
第14步、慕斯糊原料。
第15步、牛奶微波炉加热一分钟,把巧克力掰碎放进去融化。
第16步、加入提前用凉水泡软的吉利丁片,搅拌至融化。如果没有融化可以再微波炉加热10秒或者20秒。
第17步、搅拌好的巧克力液体放凉。
第18步、淡奶油加砂糖打发。
第19步、打发至奶油稍稍出现纹路。
第20步、倒一半凉了的巧克力液到淡奶油中拌匀。
第21步、把剩下的巧克力液全部倒进去,混合均匀就是慕斯馅儿。
第22步、慕斯圈用锡纸包好底部。
第23步、取一片蛋糕胚放在慕斯圈中间。
第24步、倒入一半的慕斯馅儿。轻轻震一下。
第25步、放上第二片蛋糕片。
第26步、倒入所有的慕斯馅儿,震出大气泡,抹平表面。放冰箱冷藏四小时以上。
第27步、吹风机围着吹一圈儿脱模。用奶油稍稍装饰即可。
芒果用破壁机打碎,然后放火上加热,加入吉利丁片使之熔化。融化后将其隔水放入冰水中冷却。
步骤 2
酸奶、白砂糖跟柠檬汁混合搅拌均匀
步骤 3
打发100克淡奶油,打发至六分发。
步骤 4
淡奶油打发程度说明
步骤 5
将打发好的淡奶油跟酸奶液混合搅拌均匀,倒入6寸模具中,冷冻三个小时。
步骤 6
奥利奥碎用擀面杖擀碎
步骤 7
隔水融化黄油
步骤 8
将黄油倒入擀碎的奥利奥碎中,搅拌均匀。
步骤 9
铺在八寸的蛋糕模具中,用勺子压平,放入冰箱冷藏定型,我冷冻了10分钟。
步骤 10
锅中放入巧克力、吉利丁片
步骤 11
将黑巧克力、吉利丁片与牛奶(总共牛奶用量250克,先放入一部分)倒入锅中小火加热,使吉利丁片与巧克力融化后,再将剩余牛奶倒入锅中与其融合,搅拌均匀。
步骤 12
倒入隔冰水的碗里冷却,加入已经打发好的淡奶油,搅拌均匀。
步骤 13
将巧克力慕斯液倒入奥利奥饼干模具中,倒入一层,然后放冰箱冷藏定型,冷藏五到十分钟。
步骤 14
然后将之前做好的芒果夹心放入奥利奥巧克力慕斯液中,将剩余巧克力慕斯液到入其中。
步骤 15
抹平表面,如有气泡用牙签挑破气泡。
步骤 16
然后放冰箱冷藏8小时。