用料:鸡蛋3个,低筋面粉60克,可可粉20克,细砂糖50克。
做法:
1、蛋黄与清分离,蛋清打在干净的无水油的盆里。分三次加入细砂糖,用电动蛋抽打发蛋清到湿性发泡。
2、蛋黄加入细砂糖,打发到发白蓬松的状态。分三次加入隔热水溶化的黄油,每一次都搅均匀。
3、打好的蛋黄糊细腻浓稠,体积变大。将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊内,翻拌均匀。
4、拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊,翻拌。翻拌均匀的蛋糊。低筋面粉与可可粉混合后过筛三次,加入蛋糊中。翻拌均匀,要非常注意,不能打圈拌。
5、拌好的蛋糕糊倒入铺好锡纸的8寸方盘。放入预热好的烤箱。175℃,18分钟。
6、时间到后取入趁热撕开四周锡纸。等待冷却后切小方块。
梦龙巧克力脆皮蛋糕8寸做法
鸡蛋5个,低筋面粉80克,可可粉12克,玉米油40克,水40克,细砂糖85克,巧克力适量
1、面粉和可可粉混合过筛
2、蛋黄和蛋白分别打在两个无水无油盆里,蛋黄里加入30克糖
3、搅拌均匀后,加入玉米油
4、拌匀后加入水
5、再将粉类过筛进蛋液里
6、用打蛋器划之字,拌好面糊
7、将剩余的55克细砂糖分三次加到蛋清里,用电动打蛋器打至干性发泡
8、将三分之一打发好的蛋白放到可可糊里,从底部向上翻拌均匀
9、再将其倒进蛋白里
10、从底部向上翻拌均匀后,加入一粒粒的巧克力
11、烤箱提前十分钟预热至140度,将拌好的蛋糕糊倒进8寸蛋糕模里,震出气泡,放中下层
12、烤140度50分钟,再烤150度10分钟
13、烤好的蛋糕在桌面上摔几下,立即倒扣在晾架上