可以的，凉拌大头菜可以焯水。
炒大头菜千万不能焯水。如果你是要爆炒大头菜，头彩炒肉等常规菜，那就掰小块或是切丝，直接下锅炒就行。
大头菜是襄樊特产之一，其中又以襄阳区东津镇的大头菜最为极品，又名根用芥菜。用其肉质根和茎叶进行腌制，是人人喜爱的佐餐佳菜。 腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，其味更美。
大头菜用焯水吗
需要。大头菜的做法有很多种，每个人的做法不一样，在炒大头菜之前还是要把大头菜过一下热水，这样既能保证营养不流失，也能保障食物的安全，所以还需要焯水，一般水开后放入大头菜一般半分钟的时间就可以了，不要时间过长，那样大头菜再炒后则口感不佳。
大头菜用焯水吗
大头菜中含有硫代葡萄糖苷，这种物质如果用水焯一下就可以生成一种挥发性芥子油，所以大头菜焯一下味道会更好，并且还能够促进消化和吸收。
