要。香芹菜在烹炒之前最好进行焯水处理，因不焯水口感不好，一般焯水后能让芹菜更好地去除掉残留的农药、异味或者涩口感。
特别是用芹菜制作凉菜时建议先焯水，如果是烹炒可以不焯水，在烹炒过程中也会因高温去除芹菜的涩口感，及一些残留物的分解。
香芹菜要焯水吗
香芹菜不要焯水
香芹菜一般指的是芹菜，也叫做香芹、旱芹，栽种历史悠久，其具有挥发性芹菜油，有浓郁香味，可以增进人们食欲
芹菜生长前期每隔4一5天追施一次10%左右的人粪尿，到生长后期，肥料浓度可加大到30-40%，并注意配合磷钾肥施用。苗期每亩施过磷酸钙20-30斤，生长后期每亩施氯化钾20斤，以满足芹菜生长对磷钾肥的需要。灌溉可结合施肥进行，以保持土壤湿润为度
香芹菜要焯水吗
可以焯一下水。
香芹开水焯水40秒，焯水的时候加入食盐增加底味儿，加入少许食用油，可以让香芹更加青绿，焯水之后迅速放在凉水里浸泡，保持香芹清脆的口感。
芹菜是夏日里常见的一种蔬菜，独特的芳香味儿，让人闻到就心情大悦，食欲大振，是非常不错的夏季蔬菜。芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等营养元素。
