冰糖和白砂糖哪个熔化速度大

白砂糖快，因为白砂糖比较细。

白砂糖】

白糖是经过红糖洗涤、离心等4道工序加工而成，白砂糖甜度比冰糖更高，适合上色、提鲜、增甜、基本用于炒菜、炖肉、或者发酵食物。

【冰糖】

冰糖是白砂糖溶化、烧制、去杂质蒸发水分自然结晶形成的，适合煮甜汤、炒糖色、腌制爽口泡菜，用冰糖腌制出来的泡菜比白砂糖腌制出来的要脆爽，如果使用白砂糖那么泡菜口感会变老，在炒菜是冰糖能增加菜肴光泽度，用冰糖炒出来的糖色要比用白砂糖炒出来的颜色好看、亮气。