1、原料不同
冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖，白糖的原料则是甘蔗和甜菜榨出的糖浆。
2、制作工艺不同
冰糖是将白砂糖或蔗糖与适量水拌匀后，经过再溶、洗净、结晶等工序制作而成的白糖的制作工序则主要是榨汁、烘干、结晶。
3、色泽不同
冰糖的色泽一般有白色、黄色、灰色，还有添加各种食用色素制成的彩色冰糖白砂糖的颜色则主要是白色的。
4、形状不同
冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状，就像冰块一样白砂糖则主要是呈细沙粒状的。
5、味道不同
冰糖和白砂糖虽然都是甜味，不过也有一些味道方面的细小差别，冰糖一般入口甜味较足，味道清甜润口白糖是小颗粒的，容易在嘴内化开，食用感觉甜味也很足，但甜后有略涩口感。
白砂糖和冰糖通常在制作、外观和用法上有区别。
1、制作：白砂糖是以甘蔗为原料，经提取糖汁、纯化、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的糖。冰糖是在白砂糖的基础上，用水溶化、清净处理后再分离结晶，从而得到大颗粒冰糖。
2、外观：白砂糖的外观跟沙子差不多，形态相对均匀。冰糖一般分为白冰糖和黄冰糖，白冰糖属于单晶体冰糖，形状规则呈白色半透明状，大小区别不大。黄冰糖属于多晶体冰糖，颜色偏淡黄色，形状不规则，大小差别大。
3、用法：白砂糖通常用来调味、烘焙面点、冲泡冷饮，是常见的甜味剂。冰糖可以直接吃，也可以用温水冲调成冰糖水，同时还能和梨、金桔、银耳等食材搭配来煮。
