1、皮皮虾放入碗中，加入姜丝和少量白醋，用筷子搅拌均匀，再倒入少量芡粉
2、红椒切成小丁、干辣椒切开，切一些葱花
3、皮皮虾放入油锅炸2分钟后捞出，锅中热油并倒入葱花和姜丝，接着倒入干辣椒、红椒丁，可以再倒入适量的油，放入皮皮虾翻炒，撒一些盐、孜然粉，以及辣椒粉和葱花，中火翻炒一会儿即可关火盛入碗中并撒点葱花就做好了。
配方：皮皮虾600g、葱适量、姜4片、蒜5瓣、椒盐适量、黑胡椒粉适量。 冷冻皮皮虾的做法：
1、冰箱里取冷冻的皮皮虾，先放在清水里化冻，洗净，沥干水分。
2、准备好食材葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜拍碎。
3、锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。
4、倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。
5、再开大火，将油温重新加热到八成热，将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出。
6、锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入事先炸好的皮皮虾。
7、依个人口味加入椒盐和黑胡椒粉，翻炒均匀后即可出锅。扩展资料：1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、炉灶火力如果不够，要将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3、这道菜靠椒盐和黑胡椒来调味，不需要另外放盐。
主料：皮皮虾500克、尖椒半个
辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量
调料：生抽一勺、料酒一勺、郫县豆瓣酱一勺、糖半勺、植物油适量、花椒适量
香辣皮皮虾的做法步骤
1、皮皮虾洗净控干水分。
2、葱叶切圈儿，葱白切片，蒜切片，姜切丝，干红辣椒切小段，尖椒切圈儿。
3、锅中放入适量植物油。爆香花椒葱蒜蒜干红辣椒。
4、放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。
5、放入一勺料酒
6、放入一勺生抽
7、放入半勺糖。
8、放入皮皮虾翻炒。
9、翻炒均匀。
10、加入尖椒
11、加入少量清水。
12、把水耗干，翻炒均匀，关火出锅
