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清汤牛脚杆的炖法

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清汤牛脚杆的炖法

步骤1/3

1、先烧开一锅水,放入牛脚,焯水几分钟,将骨头里的血水煮出来,捞出来牛脚,倒掉水。

步骤2/3

2、在高压锅里加入冷水,放入老姜片,再放入焯过水的牛脚,放点胡椒粉,很重要的一点就是加入几滴白醋。

1)、用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,这样汤的味道更鲜美。

步骤3/3

2)、炖牛脚的时候,加入几滴白醋,因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时不要过早加盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的味道。

3)、用高压锅炖牛脚汤,我各人观点,这样出油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美些,而且炖骨头汤不易时间太长,久煮后会破坏骨头中的蛋白质。

步骤1/3

3、用勺子按顺时针方向搅动均匀,盖上锅盖,用大火煮,当高压锅里出气了,先用大火煮三分钟,再改用小火炖30分钟,闷到高压锅里不出气了,再开盖。

步骤2/3

4、牛脚汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

步骤3/3

5、将锅里的汤分装在2-3个保鲜盒里装上,再放入冰箱里的冷冻室里放着,吃的时候拿出来一盒解冻、煮开,放入蔬菜煮就行了,在汤里只需加点盐,就鲜美无比了,而且营养丰富,煮出来的蔬菜也不会流失维生素。

用料 :牛脚、胡萝卜、玉米

1、牛脚需要先浸泡在水中,直到出血水就可以了。

2、把牛脚洗干净,放到汤锅,然后下清水,烧开,把煮出来的杂沫撇掉,把牛脚捞出。

3、在等水烧开的时候,可以把胡萝卜和玉米切好,待用。

4、先在锅里放点油,牛脚先下去中火炒一下,把水收干,再下开水,大火烧开后,盘到砂锅里。

5、首次水位要满锅,炖煮一个半小时后,把胡萝卜和玉米放下去一起熬煮。

6、再次倒满开水,一定要是开水,继续熬煮一个小时。

7、一小时后,炖煮好的的牛脚非常软嫩,糯糯的口感,乳白清甜的汤汁

用料:

牛蹄子 300g、黄豆 50克、葱 1根、姜 8-9片

做法:

1、干黄豆泡发2-3个小时,黄豆泡发好捞出

2、牛蹄洗净,去杂毛,焯水,冷水下锅煮

3、撇去浮沫,洗净滤干牛蹄备用

4、我们用的普通高压锅,食材都放里面

5、加入黄豆,牛蹄都一起熬煮

6、一次性加满水炖煮咯,高压锅上 气后炖煮20来分钟左右,软硬可以自己喜好调整

7、最后加入盐,一点点蚝油,些许鸡精,撒上葱花装饰下