材料:
牛肉300g 黄皮120g 红辣椒1颗 姜一块 盐适量 花生油适量 生抽两勺 蚝油1勺 料酒适量 生粉适量 食用碱1g
做法步骤
1、准备材料。把黄皮、辣椒、姜都洗净，切成丝。
2、牛肉洗净，按着肉的纹路横着切成丝。
3、放入料酒拌均。
4、再放入1g的食用碱拌均，放食用碱是为了肉质更嫩。
5、然后拌入适量的生粉和花生油。腌10分钟。
6、炒锅内放适量的花生油，比平时炒略多一点，油多炒出来的牛肉嫩一些。烧到油冒烟，放入姜丝，炒两下，放入牛肉，迅速翻炒。
7、牛肉稍微变色，马上放辣椒。
8、再放入黄皮翻炒均匀。
9、调入盐、蚝油、生抽、味精。
10、装盘，上桌。
小窍门&温馨提示
这道菜的关键是切肉时要注意肉的纹路，不能顺着切。拌的时候放上一点的碱。炒的时候要快速，这样就能保证牛肉鲜嫩、可口。
原料：黄牛肉、红长辣椒、红小米辣、大蒜、植物油、盐、生抽、老抽、蚝油、淀粉。
做法步骤：
第1步、牛肉切片放蚝油、盐、淀粉、老抽拌匀后加入适量植物油抓匀，这样下锅不会粘。
第2步、热锅滚油放入牛肉片快速翻拌至变色。
第3步、盛出来加入老抽拌匀备用。
第4步、炒牛肉的底油放入青红辣椒碎加入适量盐调味。
第5步、放入蒜末。
第6步、加入炒好的牛肉片大火翻炒，出锅前加入适量生抽。
第7步、鲜嫩多汁。
第8步、下饭神器。
