一、泡菜的腌制方法1
准备原料卷心菜(900g)，调料小葱、洋葱、蒜泥(1勺)、粗盐(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、鱼露(5勺)、白糖(1勺)、生姜粉或生姜泥(1/3勺)，洋葱为中等大小半个，和小葱量为1：1。
1、卷心菜去掉根部，切成片状
2、半碗清水中加入4勺粗盐，慢慢搅拌至化开，最好是完全化开，入味更均匀
3、把盐水加入到切好的卷心菜中，稍微拌匀腌制1个半小时
4、期间准备好葱，洋葱，蒜泥
5、腌好的卷心菜清水冲洗两遍后，用20分钟左右沥干水份
6、沥好水份以后加入辣椒粉，鱼露，蒜泥，白糖，生姜粉，带一次性手套拌匀
7、调味料拌好后加入葱和洋葱一起耐心得拌匀哈
8、拌好后按现在室温放半天再放入冰箱即可。
二、泡菜的腌制方法2
准备包心菜，红尖椒，青椒，白糖，白酒，花椒，精盐，生姜。
1、锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2、青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3、卷心菜洗净，切成大块。
4、花椒水晾凉后，调入一汤匙精盐，放入生姜。
5、倒入一汤匙白糖。
6、倒入适量的白酒，约两汤匙。
7、再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8、煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9、把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10、盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
三、泡菜的腌制方法3
1、卷心菜去掉最外面的一层，洗净，控掉水分，用手将卷心菜撕成块状，大一点也没有关系
2、放入盐，为了看的方便，用1/2勺放3勺，撒匀即可
3、腌制二个小时左右，卷心菜已塌塌的，控掉水分，无需用手使劲攥
4、准备酱料的材料，可以不放，将胡萝卜、蒜、姜、葱切碎，放点大葱叶。
5、所有材料放入搅拌杯中，放入白糖2大勺，放入韩式辣椒酱三勺，放入一饭勺的芝麻酱，并用手持搅拌棒打成细细的泥
6、将腌制好的卷心菜放在保鲜袋里，把打好的酱料倒进去，然后隔着保鲜袋搓揉几下，让酱料与卷心菜混合均匀
7、扎紧袋口，放入冰箱冷藏保存，一夜之后就可以吃现在的季节放在室温的环境下也可以，只要打开袋子开始吃，余下的务必放冰箱冷藏。
1· 干辣用剪刀剪成两半备用。
圆白菜切掉硬心，用刀切成大块，胡萝卜切薄片，黄瓜切段，放入干净的盆中。
加入盐、白糖和白醋后，用手反复揉搓蔬菜，约十分钟左右。
2· 揉搓好的蔬菜常温腌制半小时左右，可以看到一些水分析出，菜叶子变软了一些。
加入干辣椒，用筷子搅拌均匀后装入干净的饭盒中，盖好密封盖。
放入冰箱冷藏室，2天后食用
