在锅中加入适量的水，先用大火将水烧沸，然后将腊肉放入锅中进行焯水，等到水面上浮起一层浮沫是，我们将泡沫撇出，然后将腊肉取出沥干。腊肉焯水一定要用热水，因为如果用冷水将腊肉下锅焯的话，水的温度不足以让腊肉变软，也不足以去除腊肉的一部分咸味，所以一定要开水下锅焯腊肉，只有这样才可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香，也更容易入耳。
腊肉焯水的时候不能够冷水入锅，相反一定要是水沸腾之热水如果オ行，将水煮的沸腾之后，将切好的腊肉放入锅中，煮一分钟左右的时间，当表面浮现出一些泡沫就可以将腊肉捞出来了，这样焯水的腊肉味道会比冷水焯水的腊肉更加香一些，因为煮的时间比较短，所以腊肉本身的香味会保留下来。
