放碱面为了让馓子更酥脆
1、面粉1千克（需用中低筋面粉），食盐15克，鸡蛋2个，食用植物油60克，适量温水搅拌和面揉成光滑面团，30～35℃环境下醒面半小时。如果希望馓子更酥脆些，可以加入适量泡打粉，面粉和泡打粉比例大概是100：1，和面的时候需要先把泡打粉和面粉混合均匀，再依次加入其他。
2、把醒好的面进行再次揉搓，直到面从新变硬，把面擀成0.8公分厚的面饼，然后切条，宽度也控制在0.8公分。再把切好的面条揉搓成圆面条，涮上一层植物油在盆里盘成一圈一圈的，再醒面20分钟。
3、把醒好的油面条缠在两根筷子上，两根筷子的距离要控制在15公分以内，待油加热到200度左右，用筷子扯一下盘好的馓子，扯过的长度控制在30公分以内，并旋转筷子，把馓子坯拧上半圈放入热油中，炸至金黄色即可出锅。这样就能炸出饱满蓬松的优质馓子。
