食用碱又叫纯碱，化学名字叫碳酸钠，主要用来软化肉质稍微的，腌制肉片的时候加些许碱面，炒出来的肉片更加滑嫩，一般面条加工厂也会加少许食用碱，这样使面条更加的光滑，超市里买的新鲜面条，里面就有食用碱的成分。所以螺蛳粉里有食用碱，不影响食用的
放的多了就不能吃了。
螺蛳粉是碱性。螺蛳粉里的酸笋放的最多，才会让螺蛳粉闻着有股子酸臭味道。螺蛳粉的粉条和其他的配菜，完全闻不出来臭味。酸笋在腌制期间，会产生一种酸性物质。酸笋中的酸性物质一直存在着。螺蛳粉是只要煮熟粉条，汤里加秘制高汤，加酸笋和其他在开水中煮熟的配菜。
