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可以放碱，不影响口感。
将大骨头洗洁净，焯水去掉血末，捞出。酸菜切细丝用水泡20分钟，捞出挤净水份。锅中放少量油爆香葱姜，放料酒，酱油出香味，放热水(水要没过大骨头一寸)。放大骨头以及剩下的调料，盐先不放。大火开锅，改小火炖80分钟后。再放酸菜大火开锅，小火15分钟，放盐，再炖5分钟。翠花上酸菜
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