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为啥菜里面要放麻椒

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为啥菜里面要放麻椒

我是重庆的,吃过的菜百基本都是以花椒(麻椒,你说的麻椒,重庆叫花椒)为底料,你去买花椒的时候,先闻,清香中带麻,然后拿一颗添一下味道,挑味道最度重的买.越好越麻的花椒都价格贵.然后呢,炒菜的时候版,先放油,7成热的时候,就放花椒,等几权秒钟,然后迅速下菜到锅里面,不然花椒会糊的.保证麻的巴适.