为什么里脊肉炒出来不嫩

一是肉质本身不好或不新鲜，比如种猪肉、老母猪肉就是肌肉纤维粗糙、水分少，吃起来口感差，不够嫩滑。还有肉不新鲜吃起来口感也差。购买猪里脊的时候要选肉质紧密、富有弹性、颜色粉红（非深红色）、无异味的。

二是烹调处理方法不得当，烹饪猪里脊肉，如果是做滑溜肉片这种以软嫩口感为特点的菜肴，猪里脊肉切片后，要裹上较厚一层干淀粉抓匀，烹饪出来口感就是软嫩多汁的。另外烹饪时宜大火爆炒、不宜烹炒过久。