主料：
瘦肉100克
辅助调料：淀粉。放盐、生抽、胡椒粉、香油、植物油。
使用工具：菜刀、炒锅、铲子、洗涤用具、调料盒。
方法和步骤：
第一步，切肉的时候，肉一定要切均匀，而且要把肉的纹段切开。
第二步，腌制肉，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，葱蒜等，一定要拌均匀。
第三步，加淀粉抓匀，一般猪肉一定要放淀粉，锁住水分，才能炒出肉的嫩滑。
第四步，抓入淀粉后还要放入香油或者植物油，加入后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。
第五步，关键的一步，炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。
第六步，迅速加入肉丝，快速的划散开，翻炒均匀即可。这样热腾腾、滑嫩嫩的肉好了。
炒肉末怎么炒才会嫩
答:炒肉末馅要准备酱油，沙拉油，葱花，猪肉，锅中加入适量色拉油烧热以后，把猪肉末放进去，开大火一直炒到发白散开，然后再加入适量的葱花，炒出香味，酱油放进去小火慢慢翻炒15分钟左右，一直到猪肉末没有水分，表面变成焦黄色就可以了。
很多人在炒肉末的时候会发现粘在一起，这个时候就要注意在制作的时候，肉末剁好以后加入适量的食用油，然后再用手搅拌均匀，所有的肉末全部都粘上油，放置几分钟，锅中加油烧热到八九成热的时候就把肉末放进去，这个时候你会发现肉末不但会散开，而且也不会有粘锅的情况出现。
