怎样炒辣菜丝能出辣味

1、干煸就能出辣味。炒菜时先用油滑锅，然后倒出，少放油，直接下辣椒等辣味食材，炒熟，炒出辣味，再接着炒主菜，用时尽量短少，火要大，高温爆炒，10秒出锅，辣味就会留在菜里。

2、还有一种就是少放盐，只炒辣椒跟菜，没有盐提鲜，辣味就会凸显出来，菜品就会比较辣。

首先需要辣椒酱或者豆瓣酱，还需要干辣椒和花椒，主要是放干辣椒，这些混进去炒不管是炒白菜什么菜都很好吃，也带有一股辣味