辣菜为什么炒出来是苦的

炒出的酸辣白菜发苦是因为火候没有把握好，先将料头下锅，用小火煸炒出香味，重点来了，这时候烹入醋，醋在高油温下会激发出醋香，菜品吃起来会有醋的回香，也能适当的将下油温这时下入白菜快速翻炒，如果火过大可加入少许清水，这样炒出的白菜清香回甜，没一点苦味。个