步骤
1、准备好材料，蔬菜洗净，土豆削皮。
2、将蔬菜全部切成1厘米见方的小丁，葱切粒，姜蒜切末。
3、猪肉（我用里脊和一少部分五花肉）切成1.5厘米见方的丁，用少量生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉抓匀腌制10分钟。
4、将少许蒜末、生抽、老抽、醋、料酒、糖、盐、鸡粉、淀粉加适量水，调成一个碗汁备用。
5、将土豆丁和胡萝卜丁汆烫至九成熟，注意要先放土豆丁，待土豆丁快熟后再放胡萝卜丁，然后一起捞出控水。
6、炒锅上火烧热后，加入油，爆香葱姜蒜和适量干红辣椒段。
7、放入腌制好的肉丁，摊开先不要翻动，中火慢慢煎，过一会再翻动就基本不会粘锅了。
8、慢慢煎到肉变色并成熟。
9、开大火，放入焯熟的土豆丁和胡萝卜丁及其他蔬菜翻炒均匀。
10、倒入事先调好的碗汁。
11、快速翻炒均匀，待欠汁浓稠并均匀的包裹在食材上即可装盘。
广东炒三丁的正宗做法：
1、 把羊肉筋洗净，切丁。2. 羊肉丁放入碗中，加入鸡蛋清、精盐拌匀。3. 姜切成末，葱切成花，冬笋、芹菜切成同羊肉大小的丁，蒜制成泥。4. 将植物油加入炒锅， 油热后加入姜、蒜稍炒，再加进“三丁”大火翻炒，八成熟时加入料酒、味精、精盐、清汤，再淋入香油即成
