做戚风蛋糕必须用低筋面粉，为了蛋糕更柔软，还可以用低筋粉同时再加点玉米淀粉。
你想用普通面粉和玉米淀粉做戚风，那么配比是普通面粉:玉米淀粉=4:1～10:3，大致是4碗普通面粉和1碗玉米淀粉或10碗普通面粉和3碗玉米淀粉混合筛匀即成。玉米淀粉不能太多了，太多蛋糕无支撑力易塌陷！
淀粉和面粉比例为1：4，有低筋面粉的可以直接用低筋面粉，不用调配。
4个鸡蛋，白糖50g，加入120g低筋面粉。如果家里没有低筋面粉的，可以自己调配，普通面粉和小麦淀粉或玉米淀粉按照4:1的比例混合后即可得到低筋面粉。用96g普通面粉，24g小麦淀粉，小麦淀粉也就是澄粉，或者生粉，混合后即是120g低筋面粉。
1、准备4个普通鸡蛋，如果用草鸡蛋就用5个，面粉最好用低筋面粉，没有的话就用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例去代替，称好白砂糖和食用油，食用油可以是玉米油、葵花籽油、色拉油，不要用菜籽油和大豆油。
2、鸡蛋打在无水无油的盆中，加入白砂糖，用打蛋器打发，打好的鸡蛋液呈蓬松的浅黄色，可以在表面划出明显的纹路，保持1分钟不消失，这个程度就可以了。
3、将面粉分3次筛入蛋液中。这一步不要偷懒，过筛后的面粉更加细腻，拌面糊的时候才不会出现疙瘩。
4、拌面糊的时候不要转圈搅拌，像炒菜一样翻拌均匀。拌好的面糊是蓬松的状态。
5、沿着刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。不加食用油也可以，但是口感略微干硬。
6、烤箱开始预热，170℃预热10分钟。将拌好的面糊倒入垫好纸杯的模具中。
