酱豆发苦怎么回事

酱豆带苦味是因为将大豆煮的时间过长，在晒制的过程中没有干透，或不是在短时间内迅速让其干燥，造成的苦味。

在长霉的过程中，混进了较多的黑曲霉菌、黄曲霉菌等杂菌，产生了较多的有苦味的代谢产物。没有什么办法能去除苦味。多晒几天看看。

这种情况，只要熟豆没有变质发霉，再泡制出来的可以食用，如在泡制前已变成黑色，那就说明已经开始霉变，那就不能食用，故此，得先判断在凉晒大豆时有无变质，再决定是否食用。