用料：茄子，韭菜，猪肉，粉条，盐，生抽，料酒，植物油，面粉，五香粉。
做法：
1、把茄子清洗一下之后，去掉两头比较尖的部位，冲洗干净放入盘中备用。
2、粉条提前放在热水中浸泡15分钟，要用滚烫的开水去浸泡粉条会泡得更快更软，泡好之后把它捞出来，切成0.5厘米左右的小段。
3、把猪肉清洗一下之后切成小块，放入一个碗中，在里面倒入生抽，加入切好的粉条，搅拌均匀腌制半个小时，加入料酒去腥。
4、把韭菜去掉黄叶烂叶清洗干净，最后晾干表面水分，再切成细小的段放入一个盆中，加入植物油搅拌均匀。
5、腌制好的猪肉里面再放入韭菜，倒入少许植物油，加入一勺盐，一勺五香粉，沿着一个方向搅拌均匀，接下来再把茄子一刀实刀一刀虚刀，切成一片一片的，把每两片茄子中间夹上少许的馅料，全部加进去之后，整齐地摆放在笼屉中。
6、准备一个盆子，在里面加入两勺面粉，放入多一些的清水搅拌均匀，做成稠一点的面糊，这时把夹好馅料的茄子片放入面糊中，正反两面都沾上薄薄的一层面糊。
7、接下来先把电饼铛预热，在里面倒入植物油，加热到三成热，就把裹好面糊的茄子放入电饼铛中开始煎，煎的过程要盖上盖子，等一面煎成金黄色之后就翻面，然后用刷子在表面刷上一点植物油继续煎，两面都煎到金黄色就可以关火了。
8、两面煎至金黄色，里面的馅料全部都熟透
具体做法：
1、 先来和面，做这种面食，最好是用发面。面粉中加入酵母，用清水和面，先搅拌成面絮状，再和成光滑的面团，和好后放一边醒发至2倍大。现在天气热，一般40分钟就可以了，如果天气冷的话，可适当延长醒发时间。当然也可以提前和好面放冰箱冷藏低温发酵。
2、 面和好了，再来准备馅料，韭菜清洗干净，控净水分放案板上切成小粒茄子清洗干净后，切成5毫米左右厚度的茄片备用。
3、 将切好的韭菜粒放入大碗中，加入食用油、生抽、蚝油、食盐、香油搅拌均匀制成馅料。
4、 面发好后放案板上揉搓排气，并搓成长条，再分割成均等的小面剂，然后将每个面剂揉圆，再将面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的包子皮状。
5、 取一张包子皮，先放上一片茄片，然后再将事先调好的韭菜馅放在茄片上，最后再在韭菜馅上盖上一片茄片，然后用手提拉四周的面皮按压在茄片上（如图所以）。这样一个坯子就做好了。
6、 都做好后，盖保鲜膜进行二次醒发10分钟，醒发好的状态就是看着胖乎乎的，拿在手里感觉发轻，就是醒发好了，可以进行下一步操作了。
7、 醒发好后，直接上锅蒸就可以了。我这里是用了另一种烹饪手法就是下锅水煎，这样做出的蒸茄子要比直接上锅蒸的多了焦香的感觉，也非常的不错。
8、 平底锅预热后刷上一层薄油，放入醒发好的坯子，小火慢煎，煎制底部上色后，再沿锅边淋入适量清水，水量以没过面食一半就可以了。然后盖锅盖中小火至汤汁靠干。这个过程大约需要10分钟。
9、 时间到，汤汁快要靠干了，我们将面食翻个面，再煎一下顶部，煎至底部也上色后，取出来就可以了。
