吵红萝卜要用开水烫一下，能锁住红萝卜素，然后在炒，这样炒红萝卜素的颜色应该不受影响想，以后炒红萝卜就先要用开水烫一下，在炒，这样红萝卜素就不会受影响炒出来的红萝卜颜色不会变而且味道超级好，以后你们炒红萝卜素就这样炒，这样炒出来的红萝卜特别好
炒之前先在锅中放清水，煮开后滴两滴油，加少量食盐，然后把胡萝卜放进去焯一下水，这样能有效的保持胡萝卜鲜艳的颜色，做完更好看一些。另一个目的就是将胡萝卜炒到半熟的状态，缩短待会开大火爆炒的时间，从而有效的避免铁被氧化，也尽量减少黑色络合物的产生。
这样做出来的胡萝卜颜色比较鲜艳，能有效的防止胡萝卜变黑，而且口感也很好。其实就两步，第一步是焯水，第二步是大火爆炒，既简单又有效。
