炸鱼块炒芹菜的家常做法
食材：青鱼500克，芹菜300克，马铃薯淀粉15克，料酒一勺，老姜一块，剁椒一勺，洋葱半个，红烧酱油一勺，盐一克，鸡精一克。
做法
1、青鱼切成厚约一厘米的片状，然后放入一勺料酒和切碎的姜丝腌制20分钟。
2、腌好的鱼片放流水下冲洗干净，然后裹上一层薄薄的马铃薯淀粉，锅中倒油烧至三成热，再将裹上淀粉的鱼片放入锅中，炸至表面微微发黄后捞出。
3、香芹摘掉叶子折成三厘米长的小段，另起一锅倒适量水烧开后将香芹菜放入锅中焯水，捞出。
4、留一勺炸鱼的油在锅中，然后将洋葱切片和剁椒一起倒进去爆香，再淋入一勺红烧酱油、一勺清水和炸好的鱼块，翻炒均匀后放入焯好水的香芹、一克盐、一克鸡精，小火煮1到2分钟，即可。
主料：新鲜花鲢鱼肉400克、辣皮子5个（可选新鲜辣椒）、毛芹菜300克
辅料：植物油适量、盐、生抽5克、姜5克、鸡精1克、干淀粉适量、料酒10克、花椒粉2克
做法：
1、花鲢鱼肉刺都去掉，切成条，不要切得太大了，不好入味，加料酒、花椒粉、少许的盐，淀粉搅拌均匀腌制几分钟入味。
2、把毛芹菜洗净去掉叶子（也可以不去掉一起炒比较入味，但是影响美观），姜切丝，香葱洗净切段。
3、热锅凉油，油烧到8成热，下腌制好的鱼段
4、先不要动鱼条，等炸到定型，炸到金黄色即可捞起沥油。
5、撒上香葱段在上面，这样香味浓好吃，去腥味
6、热锅凉油，油烧到8成热，下姜末、辣皮子爆出香味，加毛芹菜翻炒出香辣味以后，不要多炒
7、加少许的盐翻炒均匀，这样提前加盐味，后面不要加盐了，因为鱼柳有咸味，如果加盐，这样更咸了，有盐味的食材都可以这样做，加鱼条快速翻炒均匀，最好用不粘锅炒最好，可以稍微多加点油
8、加生抽翻炒均匀，不要加得太多了，影响食材的的颜色，有增加咸味，加鸡精。
9、快速翻炒均匀即可出锅，不可久炒
准备材料
鲜鱼 1千克
芹菜 250克
植物油 800克(实耗约100克)
盐 10克
料酒 10克
豆瓣酱 100克
料酒 100克
酱油 25克
白糖 10克
葱、姜、蒜各 10克
湿淀粉 5克
醋 5克
豆瓣酱 15克
味精 5克
胡椒粉 3克
制作方法
1、 将鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段。
2、 用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味。
3、 锅置火上，倒油烧至7成热，下鱼炸成金黄色捞出留底油100克，将豆瓣酱炒出味后，加汤稍煮。即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜，酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍炒，滴醋少许，用湿淀粉勾芡收汁即可出锅
