主要材料:牛蝎子1000克。
辅材:小米辣4个、葱3片姜3片、酱油1饭勺、生抽酱油1饭勺、米酒2饭勺、盐2汤匙、老冰糖10颗、麻辣火锅料2饭勺、麻椒1汤匙、小茴香1汤匙、良姜2片、八角茴香1片。
作法
1、香辛料麻椒1汤匙小茴香1汤匙良姜2片八角茴香1片。
2、牛蝎子冷水侵泡流血水。随后锅中放进凉水,葱段、生姜片、米酒和牛蝎子大火烧开回血沫。
3、捞起来牛蝎子沥干预留。
4、我较为喜爱用火锅火锅底料,一般会开包立即倒进密封罐内分批应用。
5、放进约1勺麻辣火锅底料,润一入锅。
6、放进牛蝎子炒匀,放进酱油、生抽酱油、烹入米酒。
7、再放进老冰糖下锅。
8、香辛料混和倒在香辛料包中。
9、把香辛料包资金投入锅中。
10、最终放进小米辣。
11、加一定量开水,大火烧开后转文火盖上,炖至大约2钟头上下,待肉质地酥烂就可以。
第一步:准备食材:羊蝎子3斤、生姜、葱白、蒜等等配料:八角、香叶、花椒、枸杞、干辣椒等等调料:老抽、油盐、料酒等将买来的羊蝎子浸泡在水里,先不要急着清洗,浸泡十分钟在动手清洗,这样清洗的比较干净,也比较轻松,然后在放进锅里进行焯水,加入生姜和葱白放锅里浸泡一起焯水,这样能够有效除去羊蝎子里面的血水,焯水好了将水沥干,装进碗里备用即可,把用来焯水的生姜清洗干净。
第二步:把生姜切成姜片,装进碗里备用,再把葱白清洗干净,剥去最外两层皮,这样炒的时候味道会更加的浓烈,当然不喜欢葱味的朋友可以不加这一步,在将葱白切成两至三段装盘备用即可,把大蒜的外皮剥去,随便掰两半蒜下来,将皮剥掉洗干净,不需要切块,再把干辣椒浸泡在水里,用手轻轻地压一下,浸泡十分钟再把辣椒拿出来,把水沥干几个,这样处理在炒的时候更加容易炒出辣油,味道更加的浓郁。
第三步:洗锅烧油,先把羊蝎子放进锅里翻炒一遍,翻炒五分钟就可以捞出锅备用,接着加入适量的油,这时要开大火爆炒,将干辣椒、生姜、蒜放进锅里翻炒,等到油变成红色,闻到香气的时候,把八角、枸杞、香叶等准备好的配料放进锅里爆炒,翻炒几遍之后把炒过的羊蝎子放进锅里翻炒,用铲勺把配料浇到羊蝎子身上,这样能够充分地将羊蝎子入味,这时先别急着加水,先倒入适量的料酒,可以适当地除去腥味。
第四步:加入两勺的老抽翻炒一下,往锅里加入少量的清水煮,盖上锅盖焖一会,看到里面的汤水在翻滚,这时可以把锅盖拿开,加入适量的盐入味,用铲勺翻动几遍就可出锅享用。
主料:羊羯子一根
配料:葱,姜,干花椒,辣椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐各适量
做法
1、羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。
2、葱切段、姜切片备用。
3、锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。
4、在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。
5、在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。
6、在锅中加入盐,大火收汁即可。