二斤盐。
腌芥菜疙瘩不是十分的好腌，因为它个头比较大不容易腌透，所以盐一定不要放少了，不然还没等芥菜疙瘩腌好，就酸了，所以只能多放盐而不能少放，如果吃的时候太咸，可以切成丝后用水泡一下，就不那么咸了。
一斤。
一般腌芥菜疙瘩盐的比例为10:1，即十斤芥菜放一斤左右的盐，如果腌出来的芥菜疙瘩味道比较咸，可以在吃之前用热水浸泡一下，同时可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
腌制十斤芥菜旮瘩要两斤盐！腌制方法，把芥菜旮瘩洗干净，再把芥菜疙瘩晾干水分备用。
最好用粗粒盐也是腌制专用盐，这样的盐腌出来的菜比较受放，不容易变质！
把盐和一小把花椒加水烧开熬制盐全部融化关火，完全冷却！芥菜疙瘩装入坛子加入熬好的盐水。密封腌制一个月以后可以陆陆续续食用了。这样腌制的芥菜疙瘩可以放很久很久都不用担心会坏，可以吃一整个冬天甚至一年了。
