炒糖色为什么炒成霜了

这是没有及时加水的原因造成的。炒糖色的时候，锅里的糖液开始从冒大泡变成小泡的时候就可以加水了，如果晚了不仅会发苦，还会炒出霜。

炒糖色为什么炒成霜了

因为火候太大。

火候太大时，炒糖色很容易变为糖霜，开始要开启大火，之后转为小火，炒至为棕黄色，立即关火，否则会炒糊，影响口感。炒时最好使用温水，如果用油，油和糖的比例要控制在3比2，要及时翻动锅底，防止炒糊，炒大约五分钟，关火捞出便可以了。