个人感觉主要是温度的原因。也是厨师常说的火候。电炒锅的瞬间加热温度，不如天然气。天然气的瞬间加热温度不如地锅，这也是我最近用不同的灶具总结出来的经验。所以我们经常会看到好厨师的灶具出火是带吹风机的，就是为了加大火候。同样的一个菜，饭店做的，会比你自己在家做的好吃很多。除了配料齐全之外，最重要的原因就是火候。瞬间加热到某一个温度，会快速的锁住肉或者菜的水分。
为什么电炒锅炒菜不香
电炒锅不是明火而且火力也不大所以炒菜不香，天然气和柴火它的旺点火力大炒出来的菜好吃也香，电炒锅是用电的没有明火虽然方便干净但火力全开也不足，炒出来的菜就缺少点力道，跟明火炒菜没法比，电炒锅炒菜也没有铁锅炖菜好吃。
