一、炒糖色一斤糖放多少水
一斤糖加八两水一两油。炒的时候，锅里加水烧开，糖融化后，再放油。其实水量并不是太重要。如果水多，多熬一会儿。油的量不能太多，太多容易影响糖液的变化。
二、白糖炒多久才出糖色没有明确的时间要求。大概8-10分钟左右。只要用白糖炒琥珀色，糖色就炒好。这时，你可以直接把食材放下去上色。当然，如果你想保存它，需要把糖液放出来，然后加热水，以便下次使用。保存时间最长可达一个月
常用的糖和水的比例大约为1:1。也就是在炒一斤糖的时候，在旁边要提前放好一斤热水做准备，糖色炒好以后直接倒入，这样的比例优点有两个：
①：可以防止糖色继续变深：当糖液炒至焦糖色时，温度高达200℃以上，如果这时加入的水太少，糖色盛出以后温度短时间内降不下来，容易进一步使颜色加深。
②：容易掌握用时比例：特别是在新起卤水的时候，每10斤高汤加入6两糖色，就可以达到比较适中的颜色。
一斤（500克）糖放230克的水，65克的柠檬汁可以熬成糖浆。将柠檬挤出汁用细筛过滤后放置一旁备用。
称好的500克绵白糖放入230克水中搅拌均匀然后开中火煮至糖水沸腾倒入备好的柠檬汁，此时千万不要搅拌，盖上锅盖并转入小火慢慢熬制。
