1、鹌鹑初步加工后，斩去头，爪，剖开背脊，除去内脏斩成块。子姜切厚片，大蒜头去皮。
2、锅内加水，置旺炎上，放入鹌鹑焯水，烧开撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净。
3、炒锅烧热，放入生油，将葱段，蒜头，豆瓣辣酱入锅煸炒，随后下姜片略炒，再放入鹌鹑块加适量清水和盐，白糖，黄酒，烧开改用小火焖煮，待鹌鹑酥软，再用大火收浓卤汁，加入红油，香油，味精拌匀，起锅放入盆内冷却，装盘食用。
公鹌鹑怎么处理
公鹌鹑买来后将它的羽毛拔掉，然后清洗干净，再从腹部剖开之后把内脏清洗出来，因为鹌鹑作为一种肉类食物，如果我们不经任何处理就烹饪的话，可能会有非常大的腥味，将鹌鹑的内脏挖掉之后再清洗干净，最好将它腌制一下或者进行焯水。
公鹌鹑怎么处理
清洗鹌鹑蛋需要先将鹌鹑蛋放进温水或者盐水里浸泡十分钟左右，然后用旧牙刷蘸取少许食用醋来刷洗鹌鹑蛋表面，最后用干净的抹布轻轻的进行擦拭干净就可以了，或者直接用清水冲洗一下，实际上，鹌鹑蛋表面的斑点只是附着在上面的色素，很容易就可以被洗掉。
