熏腊肉所用的树枝主要是两种。一种是柏树枝，另外一种是松树技。松枝最好的是马尾松枝。因为用这两种树枝熏出来的腊肉具有松柏树特有的清香。而且还不容易腐败变质
有侧柏树、橘子树、茶叶树等等
侧柏树是我国特有树种，除了青海和新疆之外，在全国其他地区的山区里均有分布，算得上是一种十分常见的树种了，不过它虽然常见，但它的价值可不低，相反，还是一种经济价值十分高的树种，特别是它的叶子的价值很高。
松树和柏树。把猪肉腌制好后挂在房梁，然后燃烧松树枝或者柏树枝，用其产生的烟熏一段时间后就可以做成腊肉。
松树和柏树的树枝燃烧的时间较长且出烟率高，熏出来的肉也会带有树枝的清香，所以用这两张树枝熏肉比较好。
