炸酥肉用鸡蛋清还是鸡蛋黄

将肉洗净，切成条状，放入姜片、料酒、葱、腌制20分钟左右，再放入少许生抽、盐，打入蛋清裹裹上淀粉，可以保护好肉的口感与营养，所以我们可以在炸酥肉的时候裹上一些蛋清，让酥肉炸的时候更加的酥脆，炸好后，再煮些花椒水放入料酒、胡椒粉、再放少许盐和鸡精，碗中放入酥肉一些姜和葱，倒入熬好的花椒水，蒸40分钟即可。