烫面的知识精选

汤面包包子面烂了馅漏出来了，说明面用开水烫的时候烫大了，应该是留一半的面不用烫，另一半面烫完后再和这一半面一起和，这样调出来的面有筋道不粘手，假如说把面全烫了，不仅面皮不筋道，而且还特别的粘手，蒸出来的包子必然要烂的...

用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘...

开水烫过的面可以放冰箱。开水烫过的面放冰需要做的事情如下：1、争取一天内将放置冰箱里面的面条吃了，因为时间长了它会糊成一团或变的很烂，吃起来没有劲道了。2、面条放入冰箱之后，为了避免吃的时候有别的味，单独放最好。...

烫面的优点烫面会让淀粉糊化，阻止面筋形成，让面团更软、弹性更差、可塑性更高。糊化的面团会呈透明。热水和面，水温在摄氏70度以上，面团柔软劲小，颜色较暗，却带有甜味，适于蒸、煎、炸的食品摄氏100度的开水和面，面团有粘性，色...

主料：面粉300克、热水90克、冷水80克、猪肉150克、胡萝卜半、小葱3根辅料：盐适量、生抽适量、胡椒粉、适量、白糖适量、料酒适量、色拉油适量。做法：1在300g的面粉中倒入热水90克（我是在刚烧好的开水中掺点冷水，冷水不能倒...

烫面会让面团筋性减退。水温度较高，水温使蛋白质发热变性，面筋质被破坏，导致亲水性降低，筋性减退，其中的淀粉遇热后与大量水溶合，面团膨胀形成糊状，粘性增强，降低了面团的硬度，，能制作锅贴，春饼，炸盒子，炸糕，烧卖等，面食软中带韧，不会...

包馄饨是不可以用烫面的。面粉在经过开水烫了之后，会减弱面粉的韧性，用这样合的面包馄饨的话容易破皮露馅。因馄饨皮需要薄些才好，所以包馄饨要用高筋面粉才好，合面的时侯水里少加点盐，这样合出面，韧性好，即使是在薄的皮也不...

红包里面儿菜团吗不是全套面儿，是半发面，发面以后面有点那个酸味儿，然后加上面。再把货好的酸菜馅儿用面包上蒸，我们东北都喜欢吃酸菜馅儿的。酸菜馅儿里边儿放上油脂了，和肉非常香，新出锅的菜团子，加上点儿酱油，蒜泥。太好吃...

不烫面，蒸菜卷馍不用烫面，如果用烫面就会失去一定的劲道，一般的时候炸糖糕、做烫面包采用烫面，为了保持一定的麦香味和劲道感，蒸菜卷馍不用烫面。...

用电饼铛做月饼不一定必须用烫面，不烫的面也可以做月饼。做月饼的主要原料是糖和油加面粉，另外还有各种馅料，然后用模具压制成型。最后用电烤箱烤制而成。用电饼铛同样也可以做。为了不同的口感和口味，有的月饼用烫面，有的...

发面玉米面菜团子的做法如下：主料：玉米面(黄)2大勺面粉2大勺黄豆面1大勺圆白菜半颗胡萝卜(黄)1根鸡蛋2个粉条50克辅料食用油20克，虾皮20克，酵母粉5克，葱花儿10克。方法步骤步骤1菜团子面皮的原料：玉米面2份、普通白面2份、...

首先你活葱油饼的面团时要够柔软，不能很硬。把面团活成半烫面，并且在面团里加入食用油用来防止粘黏。在烙饼时要多放点油来烙，油很少了就容易粘锅。在面饼一面烙至定型后，把面饼面上再倒点食用油将其翻面，煎至两面金黄后就...

猪肉馅200g面粉一般是肉馅的两倍生抽两勺老抽一勺料酒两勺味精适量盐适量白胡椒粉适量淀粉一小汤匙肉火烧的做法步骤第1步.首先和面，将面粉倒入盆器，加入热水和面，我们做的是烫面的火烧，不要把面和的太硬，最好软一点（将和好...

1、和面方式不同烫面馒头是用沸水(约70℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团醒面半小时左右然后做成馒头&nbsp发面馒头是将酵母用温水化开后和面揉成面团醒发至2倍大然后再做成馒头2、口感不同：烫面馒头口感略...

烫面炸糕最正宗配方：面粉500克、白糖80克、水900克、豆沙馅适量、食用油适量。烫面油炸糕的做法：1、白糖和清水倒进小锅里，搅拌均匀。2、把锅坐在火上，中小火烧开，等白糖融化后，把面粉倒入锅中，迅速搅拌成一个不粘手的烫面面...

菜卷是死面的，是中国民间常见食品，流行于华北、西北、河南等地区。大多用小麦面粉、鸡蛋、韭菜、粉条、虾皮等制作而成，也可以随自己心意选择其它的蔬菜制作馅料，皮薄馅多，做法简单，是一种很受欢迎的家常面食。菜蟒可以用死...

春饼个人口味来说还是半烫面的比较好，因为半烫面的春饼卷蔬菜什么的比较好掌握，而全烫面的春饼做出来太软，不适合用来卷菜吃。春饼是全烫面好还是半烫面好春饼皮要烫面的好，擀的薄而不破，因为是烫面的，面本身已八分熟，烙的时...

1、面粉500克、羊肉350克、冬瓜750克、花椒油25克、芝麻油、姜末各10克、葱末30克、酱油50克、味精3克、精盐适量。2、步骤：将面粉放入盆内，用80度热水和面，先用筷子搅拌，再揉匀揉透，至面团表面光滑。将羊肉洗净，去筋膜，剁碎...

食材菠菜500克粉条300克鸡蛋8个面粉800克盐适量生抽8克香油适量鸡精4克步骤1、粉条提前泡好2、菠菜加入盐水烫3、烫好的4、然后切碎5、加入粉条6、鸡蛋加入锅里7、快速炒散8、加入菠菜里9、加入生抽10、五香粉11、鸡...

材料面粉300克、发酵粉5克、香豆10克、白糖5克、色拉油20克、温水150克左右（水温不要超过40度，用手试试和体温差不多就行了）做法1、将发酵粉到温水中混合均匀，倒入面粉中，盖上盖子，放到阳光下发酵两个小时2、将发好的面团取...

我觉得看各人口味吧！有的人喜欢吃荤的有的人喜欢吃素馅饺子，做蒸饺必须是烫面的好吃。昨天我做了烫面蒸饺，说说我是怎么做的吧！我和面从来没称过，就是自己感觉够了就行，我用的半烫面，一半用开水烫面，一半用凉水，再柔到一起，面不...

1、水放多了2、水温过高3、没有凉透进行揉制:1。先倒热水用筷子搅拌，然后用手揉，这样就不会粘了。2.如果用开水做炸糕，也是先用筷子搅拌。冷却后，将手浸入油中，将面团揉成球。3.热水。在直接用手揉面的情况下，有面可以在手...

水放多导致的。和面的时候水少放点，大概一斤面三两水，然后再放点发酵粉一块和。和好了放那发一会，看到面涨起来了再揉。面要揉得起气泡了才表示有劲道了。烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，...

&nbsp&nbsp&nbsp蒸熟冷冻为好。&nbsp&nbsp&nbsp为什么呢因为蒸饺的馅儿都比较多，个儿也比较大，如果是生着冷冻，即便启用速冻程序，要完全冻透，也得18个小时。一般家用冰箱习惯上是不启用速冻程序，就放在冷冻室自然冻结，要完全...

食材用料：面粉200冷水500盐50色拉油100步骤：1/6冷水面团：冷水面是将面粉以冷水调和，揉成光滑的面团，不经发酵，再做成各种的面食。2/6材料：中筋面粉2杯，冷水适量3/6面粉过筛，倒入盆中，慢慢加入冷水搅匀4/6用手揉匀成面团5/6在塑...