盐卤的知识精选

主料：黄豆200克辅料：清水2000克&nbsp步骤如下：1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。2、原汁机出汁口直接放锅。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全...

通常来说，北方酱汤的盐度比例为每斤酱汤调入7-8克盐，换算成百分比是1.4%一1.6%。南方卤水的盐度比例为每斤卤水调6-7克盐，换算成百分比是1.2%-1.4%。&nbsp...

1.盐能代替盐卤水制作的。2、点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点，少几许涩味，不过就是容易碎，不易烹饪。盐卤还可以用醋代替。...

周长30米、深3.6米，池中水的盐度是周围海水的4-5倍。这个盐卤池被称为“死亡之池”，研究专家介绍，盐卤池的温度为19℃，含盐度很高...

1、点浆制作油豆腐的豆浆应适当稀一些，以1kg大豆制豆浆11kg为宜。为促进油豆腐的发泡，要在熟浆中加10%的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27%盐卤，用水稀释到10%再使用。2、可以加5%糯米浆。除此之外还有...

盐卤用温水，温水会使盐化的更均匀。盐卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶而形成的卤块，味苦，有毒。盐卤能使蛋白质溶液凝结成凝胶，是中国北方制豆腐常用的凝固剂。...

一般加水或加温就可以化开，因为盐卤又叫卤碱，它是制盐过程中，水分蒸发后，留下之浓缩液。盐卤主要成分是氯化镁，其次是氯化钠、氯化钾等，还含钙、磷、铁、锌等微量元素。可以说盐卤是天然矿物质的宝库。以前人们用盐卤制作豆...

盐卤水放时间久了，如果没有变质的话是可以用的。一般情况下这种卤水是需要定期管理的。比如加热啊，投料等等。但如果不管理的话就会导致变质，那么这种情况就不能用了辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝。看颜色，正常卤...

卤水点豆腐的温度不能太高也不能太低。卤水的温度在八十到九十之间就可以了。豆腐是这么制作的，把黄豆浸在水里，成泡胀变软后，用磨机加工成生豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一...

主料：黄豆200克辅料：清水2000克步骤如下：1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。2、原汁机出汁口直接放锅。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全部豆...

1、用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）。做法：卤水...

主料：黄豆200克辅料：清水2000克步骤如下：1、黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上。2、原汁机出汁口直接放锅。3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。4、磨好全部豆...

1。盐卤水放时间久了，如果没有变质的话是可以用的。一般情况下这种卤水是需要定期管理的。比如加热啊，投料等等。但如果不管理的话就会导致变质，那么这种情况就不能用了。2。可以，卤水就是可以长久使用的，没问题的，只要不是...

霉豆腐是可以先放盐腌制的由于我们做媒豆腐的时候，适合做豆腐乳差不多的，而豆腐乳则释放了很多颜乳，以后把豆腐浸泡在盐卤里，让它长毛，而霉豆腐也是可以通过这样的方式让它长毛，只是长出来的毛的颜色是白色的，而不是黑色的，如...

步骤1：调制卤汤将香料粉装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤。（骨头汤：取2500克鸡架子骨、5000克猪大骨加10干克水，小火熬制8小时后捞出骨头，放入卤料包，加清水15干克，大火烧开后，转小火熬制1小...

不用焯水，用嫩豆腐切好豆腐片，不要太薄，不然没有口感。切得均匀一点，直接过油就行。卤的时候不要用老汤，单挑一个汤直接加点老汤就行。可以多放点香菜、香葱、香料类的少许就行。卢水豆腐吃的就是卤味，焯水就没有问了...

20斤豆子做盐豆需要800g盐。1斤豆子做盐豆需要40g盐，所以20斤豆子做盐豆需要800g盐。制作盐豆通常在冬天来临之际，首先取优质黄豆数斤（根据家里人口数量而定），然后选上乘的红辣椒并碾成辣椒粉和食盐数斤（根据口味轻重浓淡调...

豆腐最好就是用盐卤的比较健康。在市场上比较多得是石膏做的豆腐，石膏豆腐比卤水豆腐白。卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细嫩，光滑。因地域不同而定由于饮食文化的差异，北方和南方的人民的生活习惯及爱好都有着...

因为有溶解度的。溶解度，是指在一定温度下，某固态物质在100g溶剂中达到饱和状态时所溶解的溶质的质量，叫做这种物质在这种溶剂中的溶解度。物质的溶解度属于物理性质。海水中因为含有各种可溶性盐，已达到饱和或将近饱和的...

将豆浆煮开，一定要完全煮熟豆浆。八分钟后关火，让豆浆温度下降到80至85之间。加盐卤水（比例为1100ml水：3克盐卤），慢慢加，轻轻搅动。五分钟之后打开锅盖，豆花已经成型了。用勺子轻轻的把豆花放到磨具里。上面压上重物，想嫩一点...

无毒。只要是正常做出来的豆腐，不管是卤水点的还是石膏点的对人体都是无害的。因为点豆腐是化学变化，卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来...

应该是你在做豆腐的时候没把豆腐压实，或是卤水点的稍少了一些，所以才会水分多，豆腐太嫩。做豆腐时，点上卤水搅匀后就要轻轻地用蓖子（没有蓖子可以用装菜的小篮筐代替，不过不能用小筐的底部，最好是用侧面）不停地压一压。这是我...

盐卤豆腐是咸的，卤水里面放盐，做出来的豆腐，是咸的，而且口味很好，吃起来很美味。盐卤又叫苦卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、...

豆腐吃起来发苦一般是由于卤水放多了，也就是豆浆结块固化用的添加剂。卤水加多了就会苦，这是传统工艺。另外还有可能是在制作豆腐的过过程中豆浆煮糊了，此外如果是石膏水点的豆腐吃起来也会有点发苦。豆腐去苦味的方法：1...

【食材】豆干300克、香菜2颗、蒜3瓣【调料】油泼辣子3勺、孜然粉1勺、生抽3勺、蚝油半勺、白砂糖1勺1、锅内放入多些油，油热后放入豆干，炸到豆干表面起皱起泡后捞起，第一次捞起后还是软的会有很多油2、把油温升高，再把豆...