原料
鲅鱼 (120g)
料酒 (10g)
生抽 (10g)
糖 (10g)
盐 0.5g
葱 2g
姜 2g
蒜 2g
步骤
1/鲅鱼清洗干净切段，加入料酒、盐腌制30分钟。两面沾上一层面粉放进平底锅，一面煎至金黄后煎另一面。
2/锅中留底油，将蒜瓣炒至微微发焦
3/放入葱姜继续炒
4/将煎好的鱼段放在葱、姜、蒜上面
5/依次烹入料酒、醋、生抽、老抽、糖、盐，然后加入热水，水将近没过鱼就行，盖上锅盖中火烧制30分钟即可。
6、美味又好吃的鲅鱼的切段做法完成开吃了。
鲅鱼切鱼片的做法
材料：鲅鱼、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针。
做法：1、将被冰冻的鲅鱼解冻，然后去掉鱼头，将鲅鱼切成鱼片。
2、将鲅鱼的内脏以及冻血处理干净，放入到盆中。
3、盆中加入适量的葱末、姜末、生抽、料酒、盐和五香粉搅拌均匀以后，盖上保鲜膜放在一旁腌制3个小时。
4、锅内放入适量的油，油热了以后，将把鱼块放入到锅内炸制金黄色以后，取出沥干油备用。
5、锅内加入适量的清水、葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶和松针后大火煮开，再加入鱼肉继续煮10分钟。
6、再加入适量的老抽、生抽和白糖、白酒后继续煮15分钟。
7、最后加入适量的五香粉调味以后就可以取出食用了。
