食材：鲤鱼1条
调料：小香葱一根，切成葱花大葱一根，切成段姜一块，切成片蒜4、5瓣，切成沫大茴（八角）两粒花椒一把红干椒一把白糖3勺食盐、味精、鸡精均适量辣椒酱、料酒、生抽、老抽、蒸鱼豉油、陈醋均少许。
制作：
1.鲤鱼刮鳞开肚去除内脏，从鱼肚向后背开刀，在鱼身上划几刀，不要划透，改刀之后，把鱼肚两边分开，趴在盘子上，撒上食盐，淋上料酒，正反面抹匀，腌制5分钟。
2.锅中倒入植物油，油烧到微微冒烟，放入鲫鱼（扒着放），用热油不断地浇鱼头鱼尾，开小火，慢慢煎炸，把鱼炸透，大概炸4分钟左右，捞出控油。
3.锅中留底油，倒入佐料爆香，加入1勺辣椒酱翻炒出辣味，再加入两勺清水、料酒、生抽、蒸鱼豉油、陈醋放入鲤鱼，如果汤汁的颜色不够深（加几滴老抽）。
4.水烧开之后，加入食盐、胡椒粉、3勺白糖、均匀化开之后，再把香菜放在鱼身上，用汤汁冲一下，不停用热汤浇鱼头、鱼尾和鱼背，转动锅的目的是防止鱼糊底，这个过程大概持续5分钟时间，再放入鸡精、味精，搅动几下，出锅装盘。
5.再次起锅烧油，油热后，倒入干红椒、葱末、蒜沫，翻几秒钟快速出锅，然后把热油浇在鱼身上，最后撒上香菜。
煎扒鲫鱼的家常做法
主料：
鲫鱼500g
辅料：
盐适量
辣椒粉适量
做法：
1、 去磷去内脏清洗干净。
2、 撒适量的盐簸了簸。
3、 放碗里盖保鲜膜放了几小时。
4、 沥干水份放通风处。
5、 平底锅倒油放入小鱼两面煎炸至熟。
6、 撒点辣椒粉。
7、 拌均匀。
8、 出锅
