1、换个部位。西冷本就含肉筋，特别是边沿有脂肪带，不属于特别嫩的部位。可以换菲力，做3分熟试试。
2、牛排提前用洋葱碎包裹腌渍一下，可以起到一定软化、嫩肉的作用
3、不怕偏甜的话牛排也可以用蜂蜜调酱汁（比如市售烤肉酱）腌渍一下，里面加入苹果片、洋葱碎，也可以增加嫩度
4、换为低温慢煮（低温水浴）的方式，不过比较难操作，需要买低温水浴机。
因为火候和煎牛排的时间没掌握好，只要注意火候和时间，也可以做出跟店里一样嫩的牛排，下面介绍做法：
准备材料：牛排2块、洋葱半个、番茄半个、红辣椒1根、绿辣椒1根、葱2根、 香菜2根、大蒜4瓣、苹果半个、柠檬1个、醋少许、海盐少许、美乃滋50g、芥末酱20g、橄榄油少许、黄油少许
制作步骤：
1、先来腌牛肉。先用厨房纸把牛肉的血水洗干净。
2、找一个干净的盘子，在底部撒上一层盐。
3、 把牛排放入盘子里，在牛排的上面部分再撒盐，这样子两边都撒了盐，然后放入冰箱， 腌制15分钟。
4、红辣椒，绿辣椒都切丁，葱切末，香菜切末。
5、把所有材料都放在一个大的碗里，挤进一个柠檬汁，撒一些盐巴，再倒一些橄榄油、醋和黑胡椒粉。搅拌均匀，这样我们的莎莎酱就做好了。
6、找一个杯子，杯子里面放上保鲜袋。
7、挤入50克美乃滋，20克芥末酱。揉匀。
8、开大火，在锅里放黄油。当黄油全部融化后，锅开始有在冒烟，开始煎牛排。
9、 牛排放入锅里后，转中小火。煎到上面看到血水翻面，基本上用时40秒到一分钟。
10、如果喜欢吃稍微老一点的，建议牛排煎好后用锡纸包裹三分钟。
11、两块牛排。左边的是放入锡纸的，有六分熟。右边的是没有放入锡纸的，有五分熟。
12、把莎莎酱平铺在盘子上。上面盖上牛排。在牛排上挤上芥末酱。
