做牛肉干放辣根起什么作用

辣根（学名：Armoracia rusticana），又称西洋山嵛菜、马萝卜、山萝蔔、粉山葵，是十字花科马罗卜属多年生宿根耐寒植物。可以做为蔬菜使用，具有刺激鼻窦的香辣味道。辣根用于欧洲国家的烤牛肉等菜肴的佐料以外，也可作为仿制山葵调料的材料。

辣根有辛辣感。和山葵口感一点点像。但是无杀菌功能。