主料4人份
牛排骨1000克
辅料
芹菜1棵 蒜苗1棵 红椒1个 蒜6瓣 姜8克 沙姜1粒 干辣椒8个 八角1个 草果1个 桂皮1小块 香叶2片 茴香籽10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 料酒15毫升 白糖5克 食盐2克 植物油适量
1、芹菜和蒜苗洗净去根后切成5厘米小段，红椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破
2、将牛排骨洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出
3、把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟
4、待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出
5、炒锅倒入适量植物油，油温后放入大蒜瓣煸香
6、将牛排倒入锅中，炒干一些，放入老抽和白糖翻炒均匀
7、放入红椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少许盐调味即可出锅
1、材料：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。
2、将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块西芹洗净后切小段一起混合均匀放入烤盘中。
3、将牛骨洗净，放入做法1上，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。
4、将水倒入锅中，加入做法2和百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。
食材用料
主料：牛骨750克
汤料：姜片15克、大葱30克、料酒5毫升、净水1800毫升
配菜：处理好的莴笋100克、藕100克、土豆100克
其它调辅料：洋葱80克、姜片15克、蒜片20克、大葱50克、花椒粒1克、小米干辣椒5克、郫县豆瓣30克、多力菜籽油80毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、盐3克、辣椒油10毫升、熟白芝麻5克、葱花5克
步骤 1
牛骨浸泡1小时，流水冲洗干净。
步骤 2
冷水下锅，煮开后煮5分钟，捞出沥水冲凉。
步骤 3
砂锅洗净，底部不要有水。加1800毫升净水，放入牛骨，姜片15克、大葱30克、料酒5毫升，中火煮开后转小火煮90分钟。
步骤 4
快好的时候准备配菜，莴笋、藕、土豆分别去皮、洗净、切块。配菜开水下锅煮一两分钟。姜蒜洗净切片、大葱洗净切圈、洋葱洗净切片、干辣椒切段。
步骤 5
热锅冷油，倒了80毫升菜籽油，放入牛骨煎黄，下姜蒜片、花椒粒、干辣椒，爆香，加豆瓣酱炒出红油。
步骤 6
加料酒。
步骤 7
加生抽
步骤 8
加入之前煮至断生的配菜，炒匀。
步骤 9
加了200毫升左右煮牛骨的汤，煮3分钟。
步骤 10
放入大葱圈和洋葱炒熟
步骤 11
撒盐、白芝麻、葱花，直接上桌，铸铁锅保温的。
