将米倒入盛有淘米水的锅中烧开，大火烧开，烧开之后小火煮10分钟
2、待汤汁微微发白，大约10分钟的时候就可以倒入大碗中放凉，冷却到56度时，对上发好的酵母，100斤汤放入5斤酵母
3、将调好的汤水倒入坛子中，然后给坛子加上密封和坛沿水就可以了，之后每天循环一个流程：倒出坛子中一半的水加热到30度倒回坛子中。
4、到第七八天左右酸味就出来了，闻着有酒香的味道，吃起来是酸香的味道。
取大米、葱、香菜和酸菜
葱切葱花，香菜切碎，酸菜切丝
锅中加水烧开，将大米粉下入煮熟，5分钟即可关火，捞出过凉水备用，锅中加食用油，放花椒粒炒香，加郫县豆瓣酱，炒出红油，加入酸菜，翻炒几分钟，将酸菜的香气炒出来，加入清水，开大火烧开加入葱花、姜粉，加入生抽、米醋、加入大米粉，用筷子搅拌均匀出锅前撒上香菜，快拿碗来呀，成功了
