鲶鱼
用料：
酸笋（辣）200克
酸笋（白味）400克
鲶鱼1条（2斤左右）
香菜适量
番茄2个
蒜泥2勺
蚝油3勺
小米辣适量
姜汁2勺
料酒5勺
做法步骤：
步骤 1
其实用任何鱼都可以，傣族习惯用鲶鱼，主要是刺少皮Q
步骤 2
鱼里外都清洗干净，尤其是内里的黑膜和贴着脊椎那那层膜里面有血，一定都要清洗干净才会少腥味，之后擦干水份，用刀剁成2cm左右宽的鱼段。
步骤 3
抹一些姜泥，姜不用去皮
步骤 4
挤出姜汁，姜渣扔掉，直接用姜粉也可以，姜汁中加上等量的料酒，腌鱼用
步骤 5
姜汁料酒抹匀鱼肉，腌上半小时去腥，这时不用放盐哦！
步骤 6
然后准备配料：酸笋捞出，番茄切粒，蒜压泥，小米辣切粒，香菜切2-3cm段
步骤 7
锅中底油，中高火，油微热下番茄粒，炒出沙，大概2分钟
步骤 8
之后将番茄泥扒拉到一边，盛出来也可以，锅中底油，浅煎一下鱼头鱼骨，然后再将鱼骨扒拉到一边
步骤 9
然后加点底油，下酸笋，小米辣，炒香，全程中高火
步骤 10
之后将番茄泥，酸笋，鱼骨炒在一起
步骤 11
加水和高汤（牛鸡猪均可，没有可不加），水和高汤我一共加了1.5升
步骤 12
煮开后加入鱼块，再次煮开后，加3勺蚝油和3勺料酒，试一下味道，加点盐和糖调味，再煮5分钟。
步骤 13
煮好后盛出装汤碗
步骤 14
撒上香菜就完成啦！
步骤 15
可以加个蘸料，就是蒜泥，小米辣，香菜，蚝油，盐，可以加点油腐乳，加水拌匀，当然不用蘸料已经很好吃了
