三江酸鱼的煮法：
准备食材如下：鲫鱼500克，葱100克，水淀粉适量，色拉油适量，酱油2汤匙，醋1汤匙，味精1茶匙，姜1块，白糖少许，黄酒2汤匙
具体做法如下：将鲫鱼去鳞去内脏，剞斜刀，用葱、姜、酱油腌制4分钟，将腌制好的鲫鱼下油锅，煎炸至皮脆骨酥，出锅滤油，锅内留油少许，加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味，.然后下炸好的鲫鱼用中火烧烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出锅装盘。
准备食材：草鱼200克、黄瓜20克、火腿10克、豆腐1块、泡椒10克、料酒1茶匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙、鸡精1茶匙、生抽1茶匙、盐1茶匙、油适量、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、陈醋1茶匙、小米辣5克。
步骤 2酸辣鱼三鲜做法步骤：2
草鱼洗净打上花刀。
步骤 3酸辣鱼三鲜做法步骤：3
黄瓜洗净切片。
步骤 4酸辣鱼三鲜做法步骤：4
火腿切片。
步骤 5酸辣鱼三鲜做法步骤：5
豆腐切块。
步骤 6酸辣鱼三鲜做法步骤：6
泡椒切段。
步骤 7酸辣鱼三鲜做法步骤：7
姜切片。
步骤 8酸辣鱼三鲜做法步骤：8
蒜切片。
步骤 9酸辣鱼三鲜做法步骤：9
小葱切葱花。
步骤 10酸辣鱼三鲜做法步骤：10
小米辣切圈。
步骤 11酸辣鱼三鲜做法步骤：11
碗中倒入草鱼、料酒、盐，抹匀腌制30分钟。
步骤 12酸辣鱼三鲜做法步骤：12
起锅倒油，油热加入草鱼煎至两面微黄。
步骤 13酸辣鱼三鲜做法步骤：13
然后加入姜、蒜、泡椒、陈醋。
步骤 14酸辣鱼三鲜做法步骤：14
加适量清水，大火烧开，放入小米辣转小火炖10分钟。
步骤 15酸辣鱼三鲜做法步骤：15
接着加入黄瓜、火腿、豆腐、酱油、白糖、鸡精、生抽，焖煮15分钟。
步骤 16酸辣鱼三鲜做法步骤：16
最后撒上葱花即可
用料：鱼900g、辣椒30g、生姜20g。
做法：
1、将干净的淘米水倒进一只瓦瓮中，三五天过去，便会变成酸水。把备腌的鱼、肉洗净，去内脏，用盐拌匀，腌泡三五。
2、取出让风吹干水汽，或烤干，然后拌上甜酒、糯饭，再逐块放入坛、桶内，上面再盖一层酒糟或糯饭，或加放一些辣椒、生姜等佐料，最后压实密封。一般过三五个月，就可取出来吃了。
