在做麻婆豆腐的时候之所以会觉得有苦味，那是因为你炒花椒的时间过长，花椒在油锅里待的时间长了就会有苦味，知道原因就好办很多，你可以在煸炒酱料的时候下花椒进去爆香之后捞出来，就不用花椒了，在最后收汁的时候放点花椒去让这盘菜更好看，或者来个简单粗暴一点的方法，直接不用花椒，全程改用花椒粉，怎么做都没有苦味。
那是因为豆瓣酱或者是花椒油放多了就会发苦，因为做麻婆豆腐炒豆瓣酱开小火炒，不能开大火，开大火炒容易把豆腐炒糊。炒糊了就会发苦和一股糊味，而且在烧麻婆豆腐放花椒油的时候不能放太多，放多了也会发苦发麻，所以做麻婆豆腐一定要控制火候和控制放花椒油多少！
