原因：1.豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。
2、石膏的浓度和量是否足够。
3、豆浆磨的不够细（用专业胶体磨）。
4、浆水温度过高。
豆腐没有韧性，是豆浆中的蛋白质没有充分交联所致。
一，首先原料要蛋白质含量高
二，泡豆干豆要达到9成开
三，磨浆不能过于细
四，浆的浓度在10度左右
五，高压快速煮浆，必须煮透。
六，点浆不宜过老。
七，振动筛过熟浆150目。
八，蹲脑时间30-45分钟左右。
九，浇筑均匀，脑不要太碎。
十，压榨不宜过快。
以上十点认真操作基本可以达到要求
一定要过滤好 点脑老嫩都有关系 最好是过滤2次
1、豆浆多煮一段时间，如果你煮豆浆的时间不够，豆腐凝结会有影响。
2、石膏的浓度和量是否足够，石膏里的遇到水，生成二水硫酸钙，二水硫酸钙有聚凝效果。让分散溶解在水里的豆浆聚凝，产生豆腐。豆腐韧性不行，一是石膏不纯，现在大多数石膏都是装修石膏，里边含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不够。综合来说，就是二水硫酸钙含量不够。再说石膏点豆腐，一般是用来做豆腐脑用吧。
自制豆腐
材料
主料：黄豆
做法
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下.大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用.
2、打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉.打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的.
豆浆机小，要打很多次哦.
3、过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以.上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的.挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食..
4、挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着.因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉.
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味.
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?
5、以上就是做豆浆了，要喝趁热.
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml.
点卤我们也失败过，要诀是：
1、温度，一定要保温在80度左右
2、家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.卤水往豆浆中加，一滴一滴加，同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩了.
3、点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分，此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮，作料...
这是卤水，用这种尖庄酒瓶，好处是盖子上的冒可以控制流量，注意瓶子标好记号，并防止误食和小孩拿到
6、准备一个可以滤水的盆，铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内.
7、将豆腐花用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8、这就是刚出笼的豆腐，仔细看，还冒着热气呢.
9、做好的豆腐如果不马上吃，记得切成块，养在清水里
