一、原料
小黄瓜 (500克)
姜 (10片左右)，酱油 (2汤勺)
醋 (2汤勺)
亚麻籽油 (15毫升)
盐 (5克)，糖 2勺
八角 几粒，辣椒面 5克
二、步骤/方法
1/10
首先将买来的小黄瓜洗干净，撒一层盐腌制20分钟左右
2/10
大火将炒锅烧热改小火，加入亚麻籽油
3/10
加入姜片，八角煸出香味
4/10
将酱油、醋和白糖，不断搅拌至糖融化
5/10
小火烧热开起泡，将火关掉，将汤汁放凉
6/10
将黄瓜杀出的水分控掉，加入一勺辣椒面拌匀
7/10
将凉凉的酱汁加入到黄瓜中
8/10
翻拌均匀，放入冰箱冷藏
9/10
几个小时候会发现汤汁会越来越多，这时候可以吃了不是很咸
将黄瓜逐个清洗干净，再将黄瓜切一下，普通的嫩黄瓜可以切小短条，用的小黄瓜扭的话，有的特别小的不用切，有的稍微大一些，可以用刀切两半，目的都是方便入味，怎么好入味怎么来，没那么多讲究。
切好放在盆内，加一些食盐翻拌均匀，拌匀后腌制至少两个小时，将黄瓜中的水分杀出来。
腌制两个小时后观察一下，盆内出现了大量水分，这样就腌制好了，倒掉水分。
再用凉白开将黄瓜清洗一下，去掉表面的盐分，然后将黄瓜捞出，放在菜篮或者簸箕等物体上，再放一个空旷的地方将黄瓜晾干，只要让黄瓜表面保持干燥就好了，并不是晒成干，晾晒期间可以多翻动几次，快速晾好。
晾晒这一步不能少，去掉水分可以使黄瓜更爽脆，保存时间久。
在腌制黄瓜时，我们就开始做料汁，因为需要将料汁完全凉透才可以使用，所以提前做最好。
取一个干净的锅，倒入适量生抽、醋、白糖、香叶、八角，大火煮到沸腾关火，关火后不去管，自然放凉。
等到黄瓜完全晾干，料水也完全凉透，就可以将黄瓜放进无水的瓶内，加入料汁，没过黄瓜，还可以放一些蒜和辣椒增味。
干净锅内加油，凉油放入花椒粒、生姜片和葱段，小火将这些料炸出香味，关火后放凉。
等这些油凉下来后倒进装有黄瓜的瓶内，盖紧盖子，腌制几个小时，一般两个小时后就可以吃了，不想每次都麻烦的话，可以一次多做些，将瓶子放进冰箱或者阴凉的地方，取黄瓜的时候不用有水的筷子，这样可以保存好几个月都可以吃。
1、水果黄瓜六斤洗净（按自己的需求来腌制），去头去尾，然后将其切成四瓣，将中间的瓤去除，这样黄瓜吃起来更爽脆，切成五厘米左右的长段备用。
2、将处理好的黄瓜，放入精盐适量（主要是为了腌制出多余的水分），将其抓拌均匀腌制半小时备用。
3、准备料头：生姜一块切丝备用，大蒜一头切片备用，小米辣切圈放入碗中备用。
4、炒锅烧热放入适量的食用油，油热后我们放入两颗八角，一小把花椒，将其放入里面爆炒出香味，油炸出香味后我们用漏勺将这些大料捞出，底油留在锅里。
5、将准备好的料头放在油锅中，继续炸出香味，然后倒入生抽200克，香醋200克，味极鲜100克，白糖20克，（以上调料根据自己腌制黄瓜的量进行适当调整），然后将其用大火煮开。
6、这时候的黄瓜已经腌制好了，这是我的黄瓜柔韧性很强，怎么掰都不坏，然后我们将其放在纱布中，用手攥干水分。然后倒入盆中备用。去掉水分的黄瓜，这样保存的时间更长。
7、然后将黄瓜放在一个保鲜盒中，将做好的调料均匀地撒在黄瓜上，将其抓拌均匀，腌制七天，放半年都不坏哦。
