准备材料：鲤鱼或草鱼一条，一刀剁开分大块，注意不要劈开，就是整块剁开、六必居湿黄酱一袋、葱姜适量、白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒…这些不固定，放自己喜欢的味道调料就好
做法：
1，两斤以上的鱼，我用了六必居湿黄酱一袋，就是软软的那种，注意不是干黄酱，口味清淡的黄酱要减量，用水，一点生抽解好，程度就是比水的质感稍微稠一点点，备用
2，锅内倒油，油热后爆香葱姜，倒入解好的黄酱，翻炒出香味，冒小泡泡后，倒入切好的鱼块
3，翻炒鱼块，使每一块都占满酱汁，加入足量的水，将将与鱼肉持平就好
4，加入自己喜欢的调料，我放入了白砂糖、花椒、八角、香叶、干辣椒（因为家人不喜欢桂皮的味道，所以我没放），混合均匀后盖盖
5，开锅后转中小火，炖大约25分钟左右即可，注意不要用最小火，鱼炖久了就不香了，中小火快炖最多30分钟就可，入味又鲜嫩
需注意，鱼块容易散，炖的时候不要翻面，不要搅拌，可以用小勺子盛上锅里的酱汁撒到鱼块最上面，中途来两次足够了。
盛出时候可能容易散掉，所以我一般都是直接端锅上桌
1、鱼适量，食用油适量，盐适量，孜然适量，面粉或淀粉适量。
2、在市场上买了的鱼去内脏洗净，备用。
3、鱼中放入适量的盐，腌制10分钟左右。
4、锅洗净放入适量的食用油。
5、鱼全部沾满淀粉或面粉。
6、油热后把沾满面粉的鱼放入油锅中炸。
7、炸至微黄把鱼捞出来。
8、稍凉，在将鱼第二次放入油锅中炸，炸至鱼金黄色，捞出控油。
9、将鱼放入盘中，撒上适量的孜然粉，酥脆的鱼做好了。
如果想炸爆鱼做的酥脆又好吃。首先要把鱼破除内脏和鱼鳃鱼鳞，清洗干净。把肚子里抹盐，我把淀粉和鸡蛋和搅匀成为糊状。鱼裹上糊糊。热油锅里炸黄。又脆又好吃。
